海量干货｜6位餐饮大咖深度分享，2019餐饮新趋势看这里！

2019动工大吉！变幻莫测的餐饮行业又步入了充满希望的崭新一年，对于餐饮人来说，或许又有了卯足劲大干一场的决意。只不过做到餐饮，虽然很累但贵在坚决。当更加多的人转入到餐饮行业，餐饮竞争更加白热化，当每天亲眼着大街小巷的餐厅进了又关口、关了又进，餐饮人不免心神动荡不安，而唯有坚决餐饮初心、奋发耕耘，才能把餐饮这件事情作好。

合众合作为策略先行的连锁餐饮全案设计企业，五年总计服务餐饮连锁500+。五年来，合众通坚决探讨连锁餐饮，坚决每年举行一次千人餐+峰会，坚决每年一次年度公开发表大课，目的能持续为餐饮行业做到一些作为乙方力所能及的事情。2019年1月18日，合众通餐饮全案策划年度大课在苏州凯宾斯基大酒店举办，活动在场人数2000+，全场座无虚席。

活动没拒绝接受一分钱的赞助商，更加没任何商业广告，目的就是为了让在场的人都能听见实实在在的干货。以下是现场干货总结：左飞林合众通牵头创始人/策划中心负责人《打造出竞争力：连锁餐饮定位法则合众合作业方法第二次揭露》左飞林对合众合作业方法展开了第二次揭露，趁此机会针对“合众通是如何展开餐饮定位思维的”，为到场千余嘉宾引荐了几本可以细心研究的书：《整合营销传播》、《营销管理》、《一个广告人的无罪》、《定位》、《品类战略》、《视觉锤》、《冲突》、《超级符号就是超级创新》。接着共享了合众卡里2018年整理出有的一些结论：在2018年用于餐饮定位工具较为热门的城市：郑州、上海、长沙、川渝、广深。

2018年餐饮业用于定位工具最少的方式：第一、分化品类(我做到什么)，第二、品类背书(我有什么特点)，第三、品牌背书(我有多得意)。最后，左飞林共享了未曾公开发表过的——合众通提高竞争力工具及继续执行工具，并早已积极开展了详尽的介绍。周晗瑾美团评论策略营销部市场经理《揭露苏州城市大数据》周晗瑾第一部分谈了中国餐饮行业大数据洞察。中国居民消费结构占到比仅次于的还是食品，从2013年到2017年，食品的占比从31%上升到29%，恩格尔系数解释国民整体生活水平较为富足；倒数第二的医疗保健从2013年的7%下降到2017年的8%，解释我们的国民更加推崇身体健康。

第二部分谈到了本地餐饮大数据。通过一系列苏州本地餐饮大数据的审批，周晗瑾说明了了苏州餐饮市场不断扩大，竞争白热化程度激化、餐饮市场时逢挑战，中高端餐饮快速增长较慢，水果生鲜快速增长最慢等餐饮现状和趋势，同时还发布了苏州餐饮品类、餐饮单品、餐饮品牌冷搜榜、苏州冷侦商圈TOP1、用户评价品类产于等数据。

范日桥上瑞元筑设计有限公司创立合伙人设计总监《空间设计如何为餐饮品牌赋能》 在范日桥显然，怎样为品牌赋能在于两点：空间的体验性和设计的系统性。空间的体验性要求了我能无法讨厌你这个空间，能无法给你留给印象；设计的系统性要求了这个空间好不好用，是不是效率。同时范日桥共享了上瑞元筑的方法论：第一步：通过空间体验创建品牌理解。

空间体验一定要反映这个品类的属性和品类的特征；空间颜值一定跟你的品牌有内在的关联性；品牌就是创建理解，守住消费者的心智资源，没理解就没设计，一个不告诉方向的设计师根本无法建构确实有价值的空间体验。 第二步，空间通过人文的体验，感官到品牌的文化内涵。消费升级下新中产跟老中产仅次于的区别就是用品味做到切片，当下的年轻人有高频的消费，对将来充满著了期望，不愿为幸福买单。

空间设计要做到的就是为他们憧憬的幸福人生获取新的答案。消费升级的本质就是把某种精神市场需求场景简化和物化的过程，或者将品牌和产品展开情感或者艺术化的过程。第三步，用当下新时代的口味去传达这种人文感觉。核心资产不要逆，但是口味要变，一定用当下的口味卖给当下的人这才能价值最大化。

针对此范总明确提出一个空间味型的概念。秦国白绝味食品股份有限公司副总裁绝味管理学院副院长《重餐饮连锁，怎么才能做到大》秦国白指出，重餐饮品牌要想要做到大做到强劲，必需过“加盟连锁”这道坎，连锁化、体系化才能构建品牌价值最大化。未来最少两年之内餐饮的三大趋势：品类探讨程度不会更加细分化；地方性的品牌向区域性的品牌扩展的速度越来越快；单品类的轻餐未来不会有更加多的运用加盟连锁的商业模式南北全国乃至全球。除此之外，秦国白主要共享了如何有效地运营绝味9000+门店的加盟连锁体系，共享了绝味13年加盟体系“三体”演化的过程、加盟连锁的本质、绝味9000+门店四大核心能力保障体系反对企业发展、绝味加盟连锁管控的六大核心等等秘籍。

袁泽陆夸父炸串集团创始人《80后老年人如何看懂95后》袁泽陆就《80后老年人如何看懂95后》，总结了95后用户的十个变化。第一、口语时代。

现在消费者更加不讨厌那种很书面、很见地的传达，反而讨厌那些像朋友一样的对话，品牌传播于是以迈进一个全面“说道人话”的时代。第二、自黑精神。

背后两点最主要：人格热情和欲恳求欲表彰的社交市场需求。第三、奇葩自尊心。

地域自尊心和星座自尊心。 第四、丧失冷静。东西更加较短，冷静越来越少，注意力更加匮乏，品牌一定要很性感，不要是性冷淡。

第五、视觉动物。颜值逆的十分关键，视觉简化的内容未来一定要推崇。

第六、集体尊重。第七、忠诚度较低。

第八、文化热情。第九，自发性传播。第十、二次元化。

姚哲合众通创始人首席连锁餐饮战略规划师《战略探讨的力量》姚哲主要共享了他对战略的解读，战略就是对“我是谁？应当是谁？将是什么？信任状”这些问题的问，你从一开始恒定的，坚决和自然而然总计的，并且内部管理和消费者感官的，就是你现在的战略。 除此之外，姚哲还共享了关于选址、竞争、产品、品牌、运营五个板块的独有看法。部分如下：关于选址。

原先购物中心红利持续向头部品牌集中于，大品牌、大连锁成本结构抢走的A类战区，更加多品牌自由选择沉降到社区商业，社区生态模式驱动品牌离用户更加将近，区街边店被替代成品牌商业的机会显出。品牌创建和扩展过程中，选址沦为了扎根市场最核心的因素！没之一。 关于竞争。

如果没差异化，但是你最差有低价，如果没结构性优势，也无法持续，掌控供应链。关于产品。理解习惯品类分化盲目挖出；饮食文化符号，随着区域的增大能渐渐细化到一个单一产品；打爆穿透攻占品类内核，要有核心看板产品，与本店的核心基因及顾客市场需求完全一致；爆款产品打造出都会基于自身品牌基因，找寻本品品牌品类强劲关联产品，并且规模化后创建自己的产品壁垒。

 关于品牌。让品牌沦为一个超级IP，再行考虑到品牌的条件：是不是新的人格化的相连机会和内容体系，是不是深层次品牌力且持续建构流量，是不是核心区域地理位置，是不是自然而然的分列特性是不是跟风者为你培育市场。关于运营。

一切返回以顾客为原点，守住特定场景与品质人的优先购买权，时间磨碎重组，空间磨碎重组，产品磨碎重组，一切都刺穿了重组。更加多干货扫瞄下方二维码提供合众通策略先行的连锁餐饮全案设计企业五年总计服务餐饮连锁500+合众通经典案例赏析绝味鸭脖▽合众通模块化店面设计，使得绝味门店模型可以构建模块化生产、仅有仓储，在确保加盟门店形象的标准统一同时，翻新施工的工期可以延长一倍。

四年深度合作，合众通助力绝味全国门店大爆发，平横跨万家门店。 7分辣芒果饮品▽细分饮品市场，较慢守住并探讨芒果饮品这个细分品类，凭借超级产品杨枝甘露和年长活力的品牌形象，新的定位之后的7分辣在合众通的协助下，整体业绩上涨80%，门店数突破140家。

 鱼你在一起酸菜鱼@米饭▽合众通在全案操作者“鱼你在一起”第一家店时，“一碗酸菜鱼，能干三碗饭”的广告语，产品属性中出酸菜鱼市场，品牌、室内设计标准化逐步建设，构建门店较慢拷贝，全国建构国民新的快餐品牌，意味着一年就达成协议从1到1000家的奇迹，沦为央视前十名品牌，并在上海股交所顺利上海证券交易所上市。 夸父乐山炸串集团▽夸父自由选择具备差异化的品类定位——乐山油炸串串，在合众通的助力下，将享有可观理解基础的传统菜品用今天的审美情趣、社交拒绝、食品安全和标准化来新的演译，打造出有特色、更加品质的品牌定位——争做全国著名炸串集团，年长有活力的品牌形象，顺利逃跑95后年长消费群。 霸酋牛肉粉▽身体素质的产品+精准的社群营销+合众通助力大大升级+创意的商业模式，从“伏牛堂”到“霸酋”，四年来仍然坚决“霸酋”精神，总计销售多达1000万份牛肉粉，获得数千万B轮融资、估值5个亿，它的顺利决不是无意间。

 大牌冒菜▽合众通系统性地老大大牌冒菜解决问题了品类定位、产品sku人组、空间贩卖统合等问题，使品牌更加有张力和辨识，更加明晰地表达出有品牌品类的焦点以及冒菜的核心特点：火辣。同时优化出有大牌冒菜的热销产品：大牌三宝，让客户的自由选择决策显得更加非常简单。终端形象致力打造出更佳的选自菜品区——大牌菜场，给到顾客更加安全性的产品体验。新的升级后的大牌冒菜门店业绩快速增长50%以上。

 澜录香港饮品专门店▽全国享有600+门店的澜记，1.0版本的时候品牌定义不过于明晰，消费者理解较为模糊不清。合众通老大其新的辨别了定位，从原本的“杨家香港茶点”到现在的“香港饮品专门店”，品类的升级以及新的香港饮品标准的制订，澜录2.0版本的升级公开发表，打开了香港饮品的新时代。 廖记棒棒鸡▽合众通在廖记棒棒鸡室内设计上，从消费者的视线落点抵达，将产品照片前置，通过视觉上的冲击，更有消费者的眼球，同时冷柜的零售化，将疯狂产品引到客户的最前端，让消费者触手可及，使得低势能门店业绩快速增长200%。 五芳斋▽品牌价值4.98亿元的“中华老字号”五芳斋，在合众通陪伴下已完成服务区门店的全面升级，门店模块化的优化设计不仅解决问题较慢开店和连锁建的问题，还从根源解决问题了产品SKU人组销售模式，构建门店业绩快速增长40%。

本文来源：KOK体育app官方入口-www.taixinxj.com